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黃庭堅酒是怎樣煉成的——古法釀造,曆久彌香

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黃庭堅酒是怎樣煉成的——古法釀造,曆久彌香

發布日期:2018-11-05 作者:老壇酒話 點擊:

黃庭堅是一個四川白酒品牌黃庭堅酒的曆史是一部恢弘的中國白酒文化巨制,錯綜複雜的工藝依賴四川泸州得天獨厚的地理人文氣候氛圍,黃庭堅酒傳統釀造技藝更是漢族傳統白酒文化孕育的瑰寶,獨有的五種糧食配方隻是其一,“姚子雪曲”基礎上不斷創新,如“跑窖循環”、“萬年糟”等發酵技術,使發酵後的酒味導入醇和、醇厚、醇正、醇甜的絕妙境界。

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黃庭堅酒傳統釀造技藝主要包括:高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“姚氏秘法”,包包曲制曲工藝,泥窖發酵、跑窖循環、萬年糟,分層起糟、混糟入窖,分甑分級量質摘酒、按質并壇等釀酒工藝,原酒秘法陳釀工藝,白酒勾兌工藝以及相關的特殊技藝等,整個生産過程有100多道工序。

說到制曲不得不提黃庭堅酒令人折服的老泥窖,窖壁泥為黃粘土,從遠古時代以來,黃黏土中微生物來不斷發酵繁衍,依托其中的微生物與泸州水土風氣交融互合;築成窖壁泥後,又與酒糟中的有機物環境進行交融互合,形成獨特的微生态環境,盈育了黃庭堅酒獨特的風格。

窖壁泥中存在的大量食甲醇菌,是白酒中有害成分的甲醇的天敵。白酒和啤酒、黃酒、果酒發酵的主要過程為酒精發酵的過程,這個過程必然伴随着甲醇等有害物質的産生。黃庭堅酒的發酵過程中,由于窖壁泥中大量的食甲醇菌存在,它們以甲醇為食,消耗掉了絕大部分甲醇。因此,黃庭堅酒陳釀三年以後,其中的甲醇已經幾乎消耗殆盡。這是其它不以泥窖發酵的酒類無法具備的獨特優勢。

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黃庭堅酒對後發酵工藝高度重視。原漿酒嚴格後發酵(洞藏陳釀)工藝,陳年老酒再經專家進行白酒勾兌而成。造就了黃庭堅酒的無上品質。由于釀造工藝的優越性,黃庭堅酒陳釀雖然陳釀隻有3年,但其品質已經超過某陳釀時間5年的醬香型酒。

傳統釀造技藝升級創造,在“姚子雪曲”基礎上不斷創新,使得産品經久不衰。曆經千年的積澱釀造技藝,泸州壇子山酒業有限公司生産的濃香型白酒黃庭堅酒,以高粱、糯米、玉米、小麥、大米等五種糧食為原料,釀酒原料采用本地生産的有機糧食,釀酒工藝采用傳統工藝,以泥窖精心釀制而成。産品具有醇香濃郁,清洌甘爽,回味悠長,飲後不上頭等特點。頗受廣大消費者青睐。


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