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釀造黃庭堅酒的獨孤七劍——量質摘酒

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釀造黃庭堅酒的獨孤七劍——量質摘酒

發布日期:2019-04-29 作者:老壇酒話 點擊:

  釀酒,從制曲、選糧、發酵到蒸餾、陳釀,每一個環節都不可怠慢,否則“差之毫厘,失之千裡”。

  這其中摘酒就是一個很重要的環節,這是一個優中選優的過程。這個工作沒做好,即便發酵好了,也未必能得到好的收成。在蒸餾過程中,釀酒技師會根據酒花的狀态,不斷地取酒品嘗,按照品嘗的結果,将酒分為不同的級别,并進行彙總陳釀


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  此時,要控制好流酒溫度,緩慢蒸餾,掐頭去尾,蒸餾開始至酒度達到70°以前作為酒頭掐去,酒頭中低沸點有害物質含量高,不能直接作為原酒使用;當酒度降到50°以下作為酒尾掐去。

  黃庭堅酒的蒸餾過程中,釀酒技師們一絲不苟,每一次的分質摘酒,都是為鍛造精品,更是為了将最純正的白酒帶給消費者。

  黃庭堅酒肩負着傳承的使命,每一滴白酒都是匠人們的心血,也是我們對于白酒文化的敬畏之心。做好每一個環節,是黃庭堅酒釀造者所堅持的,也是不容改變的。會吟詩的酒是怎樣煉成的,是所有的釀造匠人們,在每一個環節上用心完成的。

  黃庭堅酒——會吟詩的酒

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