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釀造黃庭堅酒的獨孤八劍——溶洞陳釀洞藏酒

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釀造黃庭堅酒的獨孤八劍——溶洞陳釀洞藏酒

發布日期:2019-05-01 作者:老壇酒話 點擊:



  白酒生産,釀造固然是根本。但陳釀更是十分重要。俗話說:"三分釀造,七分儲存”。說的是好酒的生産,釀造占三成功夫,陳釀占七成功夫。剛蒸餾出的白酒,隻是半成品。酒度較高,此外未徹底分離出來的硫化氫、辛辣成份等有害物質較多。因此這時候的酒,其口感較差,對身體危害也更大。必須要經過長期陳釀(儲存),在陳釀過程中,酒中的低沸點有害物質甲醇、硫化氫等不斷揮發,一部分有害物質與儲存容器相互作用而轉化,酒中各成分之間相互作用,有發生轉化,轉化成毒害作用更低的物質,同時完成各物質之間的相互融合,特别是乙醇與水分子之間的締合,這時的酒,才算是瓜熟蒂落,成為上品佳釀。有些人不知道這一層,單純以為純糧酒或者原度酒就一定是好酒。這是不全面的。純糧酒也好原度酒也好,隻是生産中的一個工序,如果沒有其他工序的保證,産品是不能成為好酒的。
  白酒的陳釀,溫度和濕度又十分關鍵。據研究,溫度20℃左右,相對濕度85%左右,空氣有效流動,能夠使空氣中的微生物種群及數量适宜,對酒的儲存較為有利。



  宇豐凱達位于四川省興文縣天然窖藏中心——宜賓“石海洞天”天然溶洞,是天然喀斯特洞穴,具有冬暖夏涼的自然特性,對淨化酒體、增加酒體的柔綿度相當重要。洞的四壁是岩石,而地窖大部分是土壤。岩石蘊含豐富的水份,更适合各種微生物生長。是天然的優質儲酒場所。洞藏不是靜封,它在得天獨厚的優待中靜谧生長,随着歲月加持,洞藏酒變得曆久彌香。

  佳品的誕生大都源自于幽靜之地,這裡沒有城市的喧嚣浮躁,亦沒有人世的溫情冷暖。隻有時間随波逐逝的靜谧,一水一風都在述說時間的流失,當濃香幽密洞藏時,酒香原液悄然誕生。
  黃庭堅在“石海洞天”天然溶洞中,進入最後的變化階段,跨越千年的形神交合,豐富變化,肆意生長。經過3年以上的靜靜等待,釀造出了新的傳奇。

  經洞藏後的原酒調制出的黃庭堅酒,既有老夫聊發少年狂的豪邁,又有午醉未醒紅日晚的溫婉。當溫潤入口,曆經時間沉澱的醇香,讓人醉回千年前。似夢似醒,如癡如醉。此時,人的大腦中樞受到刺激,進入活躍狀态,文學創作的靈感涓然而出。
  黃庭堅酒一一會吟詩的酒





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