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不口幹

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為什麼逸仙森酒飲後不口幹舌燥


  很多消費者都有這個感受,市面上很多酒喝了以後都會頭痛、口幹舌燥,這其中也不乏一些品牌白酒

  首先來說說為什麼酒會上頭,酒喝了會上頭,其實就是酒中的雜質含量較高。注意,這裡說較高,而不是超标!也就是說即使各種雜質含量達到國家标準,也會上頭。因此,問題的本質在于雜質含量。那些聲稱純糧酒不上頭的也不是完全正确。純糧酒也得看其工藝控制是否到位,雜質含量是高還是低。隻要雜質含量高,純糧酒喝了也會上頭。這一點不容置疑,筆者曾親自嘗試過。圖片3.png

  那麼,怎樣才能使釀造出的白酒中雜質含量低到不上頭的水平呢?這是個很不容易控制的技術活,水平不達到一定程度根本沒法做到。總結起來,釀酒雜質的控制主要從七個方面。第一是原輔材料(包括循環使用的酒糟)質量必須嚴格把關,千萬不能有任何黴變。第二是配料條件,濃香型大曲酒萬年糟由于配入了酸性條件的酒糟,糟醅環境PH值較低,更接近于酵母菌的最适PH值,因而在其它條件相同時,産出的原酒雜質含量較醬香、清香等白酒原酒少。第三是發酵控制。發酵控制主要是控制升溫速度和窖池的密封。升溫速度一定要慢,升溫速度越快,雜質生成量越多。窖池密封也必須做好,一旦出現漏氣,會造成大量雜質生成。第四窖池,與其他白酒不同,濃香型酒生産中的窖池具有專門去除甲醇的機制,筆者曾有專文章讨論這個問題,這裡不再詳說,有興趣的可以看看《為什麼黃庭堅酒甲醇含量那麼低》。第五,發酵周期,對濃香型酒來說,在一定時間内,發酵周期延長有利于雜質的消耗。第六是蒸餾,蒸餾過程主要是利用雜質的沸點與酒不同把雜質分離出去,這裡冷凝溫度越高越利于雜質的去除,但太高以後酒損失較大。第七是陳釀,陳釀也是去除雜質很重要的一個環節,這是消滅雜質的最後一道關口。以上七個方面,必須要面面俱到,而且每個方面必須要一絲不苟,做到最優狀态,産出的酒雜質含量才是最低的。要知道,釀酒目前基本上全是手工操作,又是開放環境,雖說是七個方面,但涉及的工序數十道,在手工條件開放環境下,每一道工序都要做到精益求精,談何容易!這就是有些純糧食酒也上頭的原因。而黃庭堅酒的釀造者壇子山酒業公司,從一開始就秉承精品原則,每一道工序都嚴格把關。産出的酒雜質含量很低,所以黃庭堅酒才不上頭。


雖然逸仙森酒雜質含量很低,口感柔順,飲後不口幹舌燥。但畢竟還是酒,少飲養生,暴飲傷身。各位酒友飲酒還是節制的好!


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